Oficina do Sabor








Oficina do Sabor


シェフのセザールサントスによって1992年にオープンしたOficinado Saborレストランは、ブラジルで最高のレストランのXNUMXつと見なされています。 長年にわたり、この家は、多くの創造性と洗練さを備えたペルナンブコ料理を楽しみたい人にとって理想的な場所としての地位を確立してきました。 

メニューはまた、ジャーキーのカッサバグラタン、スパイシーソースのタコ、北東部のハーブのエビ、パッションフルーツソースの魚などのレシピで、より伝統的な味覚にスペースを与えます。 その料理の大胆さと独創性のおかげで、それは非常に多様な顧客を持っています。 起業家、ジャーナリスト、広告主、アーティスト、観光客が訪問者のプロフィールを作成します。 ペルナンブコの人気のある芸術は、写真、作品、地元の工芸品を大切にして、家の装飾のトーンを設定します。 テーブルクロスも地元のアーティストによって作られ、手描きされています。 Pernambucanidadeは、90〜130人を収容できるレストランのプロジェクト全体に浸透しています。 そこからレシフェとオリンダのすべての美しさを見ることができるので、テラスは離れた魅力です。 

キッチンが展示されており、お客様はセザールサントスと彼のチームが作った料理の準備を追うことができます。 Oficina do Saborは、オリンダの上部都市、335 do AmparoStreetにあります。




シェフセザールサントス

今日、セザールサントスは国内および国際的な美食シーンで重要な位置を占めています。 セザールはホテルコースの学生として23歳でキャリアをスタートさせました。 同時に、彼はXNUMX番目のシェフとしてバーやレストランで働き始めましたが、すぐに自宅でディナーを提供する彼自身のビュッフェサービスで働き始めました。 

Oficina do Saborレストランは1992年に小さく見えましたが、ペルナンブコ料理に新しい味をもたらしたエキゾチックなレシピですべての味覚を驚かせました。 その秘密は少なくとも革新的でした。シーフードと果物やハーブの混合です。 その料理の創造性のために、家は現在、アソシアソンダレストランダボアレンブランサの一部であり、市内に到着する訪問者の必須の立ち寄り場所です。 

彼の才能のおかげで、CésarはABRASEL-PEが98年連続で推進しているRecifeSaborなどのいくつかの賞を受賞しています。 99年と12年に、彼はNestléToqueD'orの99人のファイナリストに分類されました。 それでもXNUMX年には、シェフのタレント・サディア、全国版の主要な競合他社の間で注目を集め、XNUMX位を獲得しました。 

セザールはまた、世界のさまざまな地域で開催されたいくつかの美食祭に参加しました。 Veja誌がPernambucoでXNUMX番目に優れたレストランであり、州で最高の地域の家としてOficina doSaborを選んだのは当然のことです。 現在、CésarはABRASEL-PEのディレクターです。 AssociaçãodaRestaurantsdaBoaLembrançaの社長であり、ブラジル高級料理協会(Abaga)の北/北東のディレクターでもあります。

 

夏のヒント

 
エビのリッソール     79,00
グレープジャムとエビのリッソール。 XNUMXつのアペロールアプリッツを伴う
 
太陽の下の歯石     59,00
ナイフの先で刻んだ牛フィレ肉、レモンジュース、XNUMX種類のマスタード、オリーブオイル、緑の香り、レンネットチーズでマリネし、トーストを添えてXNUMXつのアペロールスプリッツを添えて
 
サーモンタルタルマラ     63,00
ケッパーソース、レモン、クリームチーズ、パッションフルーツソースのサーモンタルタル、ストローポテトとトーストを添えてXNUMXつのアペロールスプリッツを添えて

歓迎

クベール     42,00
パテナス、カボチャは温帯とトーストにニンジンをスライスしたリンゴ、ブイヨン日、キューブにチーズカード、バター、鶏レバーのテリーヌ、Sunの肉のパイ、と蒸し煮ほろ苦いです

エントリー

 
夏のエビ     52,00
レモンと生姜のジュースでマリネしたエビを赤玉ねぎとコリアンダーで味付けし、キャッサバチップを添えて
 
海鯖+アイゼンバーン     59,00
レモンとオレンジジュースでマリネし、赤玉ねぎ、ピーマン、コリアンダーで味付けしたさばのさいの目に切ったもの。 キャッサバチップスとXNUMXつのアイゼンバーンビールを伴う
スマッジシリ     57,00
パセリとパン粉とココナッツミルクでカニ肉
プラートのタコ     70,00
ケーパーソースとグリーンオリーブ、トーストとタコブレード
グッドのケヒーオのarretado     52,00
乾燥唐辛子を混ぜたレネットチーズ
チーズカードの東北     38,00
新鮮なハーブ(ミントとバジル)で揚げたチーズカード
チーズカードのニンニクと油     38,00
ニンニク翼を揚げチーズカード
チーズ夏frescal     58,00
マスタードとハーブソースにナスのパテを詰めた揚げレンネットチーズ、レタスとトーストを添えて
ワイルド肉のソル     62,00
スティックを揚げストリップにソル肉Macaxeira
プロヴォローネリッソール     36,00
Macaxeiraビーフジャーキークッキー     42,00
タラクッキー     52,00
ニンニクと油とエビ     142,00
ミントと針揚げマスタードソースをフィレット     58,00
パセリとパン粉で揚げたソーセージmatuta     52,00
ドライトマトとマスタードソースでカルパッチョ     48,00
すりおろしたパルメザンチーズとドライハーブとトマトソースでムール貝     56,00
ミックスシェフ     62,00
ニードルフィレット、ハーブカードチーズ、ぎくしゃくしたクッキー、クッキーのタラ、ムール貝、ナスペースト、リッソールのプロヴォローネ、日ブロスとトースト

サラダ

2人々のために


サラダショップ     52,00
ストリップ、キュウリ、ニンジン、キャベツと大根おろしに新鮮な葉、オリーブ、カードチーズ、レッドオニオンのミックス
海のサラダ     108,00
新鮮な葉、すりおろしたニンジン、ブラックオリーブ、エビ、タコやイカエンパナーダのミックス
ヒンターランドサラダ     56,00
パセリで味付け新鮮な葉、インゲン、Sunの肉、キューブへのカードチーズのミックス
サラダ4コーナー     56,00
新鮮な葉、トマト、カシューナッツ、ゴルゴンゾーラチーズソースミックス
タラの温かいサラダ     86,00
タラ、ポテト、オリーブ、ひよこ豆とパセリ
緑と黄色のサラダ     48,00
ハーブに新鮮な葉、豆腐チーズ、マヨネーズスリーブミックス

特産品

すべてのjerimunsは、豆腐や米同行で確定しています


Jerimumはマンゴーソース入りのロブスターで詰めた     198,00
Jerimumはココナツソースのロブスターで詰めた     198,00
マンゴーソース添えエビを詰めカボチャ     168,00
カボチャは、ココナッツソースでエビを詰め     168,00
パッションフルーツソース添えエビを詰めカボチャ     171,00
カボチャFrevoé     196,00
エビとロブスターとパッションフルーツソースとココナッツライスで詰めた
ココナッツソース添えタコ詰めカボチャ     172,00
ココナッツソースで乾燥させた肉を詰めカボチャ     98,00
カボチャは、ココナッツソースでタラを詰め     122,00
ソーセージmatutaを詰めカボチャ     98,00
鶏肉を詰めカボチャ     83,00
カボチャは、ココナッツソースで魚を詰め     102,00
ココナッツソースでエビやイカを詰めカボチャ     168,00
カボチャMaraManga     168,00
エビや魚醤とスリーブパッションフルーツに満ち、ナットはご飯を添えて
Jerimum MaraCoco     174,00
パッションフルーツソースとココナッツとエビを詰め、イカライス添え
 
カボチャPitangaのジルベルト・フレイレの100年まで     178,00
桜のソースとエビを詰め、ほうれん草ライス添え
ココナッツソースで野菜を詰めカボチャ     88,00

家禽

2人々のために


熱帯チキン     72,00
オレンジとパイナップルジュースとさいの目に切った鶏肉は、米、ゆでたジャガイモを添えて
グリルした鶏の胸肉     68,00
豆腐チーズ、ご飯、バターでソテーポテト添え
ビーフチキン     74,00
チキンの太もも、ベーコンのビールソースで詰め

2人々のために


ハンターをCabrito     118,00
赤ワインで調理、マッシュキャッサバ、キャッサバ粉とカボチャ緑の香りを添えて
カレMarindo     138,00
タマリンドソースへの子羊は、つぶしたバナナロングと玄米を添えて
家のソース添えステーキ     128,00
マデイラソースへのフィレミニョンは、バターでソテーご飯とジャガイモ添え
スリーマスタードのフィレ     128,00
野菜とほうれん草のご飯を添えた、穀物とディジョンの黄色いマスタードソースのフィレミニョン
ビーフジャーキースタイリッシュなシェフ     108,00
揚げ乾燥牛肉、Jerimum緑のマッシュキャッサバ、キャッサバ粉と香りを添えて
肉日Pernambucana     132,00
コンビーフのフィレ、マッシュポテトキャッサバ、キャッサバ粉とJerimum緑の香りを添えて

魚座

2人々のために


ジンジャーソースのフィッシュフィレ     138,00
ジンジャーソースを添えた黄色のホークフィレ、米とバターのソテーポテト
エビのソースとペルナンブーノのアクセントのあるフィレのフィレ     162,00
ココナッツソースの黄色いハエとエビのフィレ、米とバターのソテーポテト添え
シチューのワークショップ     178,00
魚、エビ、果物や野菜、米、ドロドロ添え
新鮮なハーブの魚のフィレ     138,00
新鮮なハーブを添えたイエロー・ヘーク・フィレ、米とバターのソテー・ジャガイモ
Qualimarタラ     152,00
米やジャガイモを添えココナッツソースとコリアンダーでタラの切り身は、バターでソテー

グラタン

(3の人々に)マッシュポテトMacaxeira /マッシュポテトカボチャ:あなたの選択で/選択するには


玉ねぎとバターボトルと細切り乾燥肉     122,00
ココナッツソースでエビ     178,00
玉ねぎとパセリとMatutaソーセージ     102,00
揚げビーフジャーキーやソーセージmatuta     124,00
玉ねぎ、ギーとストリップへのSunの肉     128,00

パスタ

選択:Fettuccine-スパゲッティ(個性的な料理)


マレス後     99,00
ニンニクとタマネギとトマトソースでエビやタコ
トレビで     88,00
オリーブオイルとバターで引っ張っエビと新鮮なハーブ
弾む     89,00
エビの皮とトマトソースのオリーブと溶けたチーズ
菜食主義者     78,00
ハーブオイルで引っ張られたマッシュルームミックス

シーフード

サンゴ礁の海     108,00
魚、エビ、イカをハーブオイルで引き、野菜のソテーと柑橘類のライスを添えて(個人)
Forróのエビ     98,00
パッションフルーツやマンゴーソース添えエビ、ココナッツミルクで香り、(個々の)米ナットを務め、ココナッツトースト
インド更紗でエビ     98,00
ココナッツミルクとマンゴージュースで調理エビとご飯、カレーで味付けしてチーズカードを終了(個別)
ティコティコ     106,00
エビとタコのココナッツとジンジャーソース添え、カシューナッツライス添え(個別)
ココナッツシュリンプ     158,00
ココナッツソースのエビ、バターで炒めたご飯とジャガイモを添えて(2名様)
ハーブのエビ     156,00
新鮮なハーブでエビをソテーし、バターでソテーしたライスとポテトを添えて(2名様)
ジンジャーシュリンプ     158,00
海老のジンジャーソース添え、ご飯とジャガイモのバター炒め(2名様)
パッションフルーツシュリンプ     158,00
エビのパッションフルーツソース添え、ご飯とジャガイモのバター炒め(2名様)
エビTamarineira     158,00
タマリンドソースのエビ、ロングバナナのピューレとココナッツライスを添えて(2名様)
マンギのエビ     164,00
ピスタチオ、レーズン、栗のソースが入ったエビの香り、タラライス添え(2名様用)
エビECA・デ・ケイロス     166,00
シュリンプをオリーブオイルで引き、タラライスと調理済み野菜を添えて(2名様用)
タコもつれ     152,00
ココナッツソースのタコ、カード、色とりどりのコショウ、バターで炒めたご飯とジャガイモを添えて(2名様用)
スパイシーなタコ     152,00
ホットソースのタコ、バターで炒めたご飯とジャガイモを添えて(2名様用)
カレー入りタコライス     134,00
2人々のために
ロブスターとチーズ     198,00
チーズソースのロブスター、バターで炒めたご飯とジャガイモを添えて(2名様用)
レモンペッパーロブスター     208,00
ハーブとレモンペッパーを添えたオリーブオイルでグリルした貝殻のロブスター、香りのよいご飯とマッシュドジェリムムを添えて(2名様用)
 
Baiãoつは、沿岸ペルナンブカーノが水没しました     198,00
エビ、ロブスター、フィッシュ、オクトパス、ココナッツミルクにご飯、グリーンビーンズ、レネットチーズを入れて(2名様用)

トリム

緑豆     18,00
パスタ| 白いソースに、トマトのソースに、またはバターに     19,00
ソテー野菜     26,00
バターでソテーポテト     18,00
ニンジンとFarofaの卵     19,00
Farofa jerimum     14,00
フライドマカクエイラス     24,00
フライドポテト     18,00
マッシュポテトMacaxeira     24,00
ロングバナナピューレ     26,00
特別なお米(選択するには:タラ/栗/ルーラ/ほうれん草)     26,00

子供のメニュー

フィレ赤ちゃん     38,00
米、インゲンとチップとマデイラソースにキューブにテンダーロイン
ミルクチキン     32,00
トマトソーススパゲッティローストチキンキューブ
魚の巣     35,00
米とチップをさいの目に切った魚

Sopas

2人々のために


グリーンスープ     56,00

良い思い出2020

 
エビのセニョーラドアンパロ     108,00
エビとパッションフルーツソース、マスタードとジンジャーのグリルフルーツ添え、シェリーとピーナッツのファロファ

デザート

ハットEngenho Massangana     21,00
ジョアキム・ナブコの150年へのオマージュ。 揚げバナナは、バターやチーズをこんがり蜂蜜工場と砂糖とシナモンパウダーを振りかけ
ホットチョコレートパイ     28,00
バニラアイスクリームとチョコレートソースが入ったホットチョコレートパイ
馬場ねだるよりNeguinhoを持つ少女     28,00
タピオカアイスクリーム、ガムクッキー、ブラックコカダを添えたグリーンココナッツジャム
ペルナンブコフレーバー     38,00
ロールケーキ、SouzaLeãoケーキ、トップハット、ガールドロール、ココナッツアイスクリーム
手作りお菓子の盛り合わせ     26,00
Bolo SouzaLeão     23,00
コーヒーシロップとソウザLeãoケーキ
フルーツボウル     18,00
バニラアイスクリームと季節のフルーツミックス
ミルクプディング     20,00
ロールケーキ     19,00
バニラアイスクリームとスライスしたロールケーキ
Engenhoの蜂蜜チョップドチーズ     16,00
グアバを舗装     23,00
チョコレートを舗装     24,00
パッションフルーツのムース     19,00
チョコレートムース     24,00

Personnalitéメニュー

ItaúPersonnalitéのお客様のためにデザインされた限定メニュー、R $ 110,00の単一価格* | *この特典は、デビットカードまたはクレジットカードのPersonnalitéカードでの支払いにのみ有効です。


Personnalitéメニュー-オプション01(個人)     110,00
スターター:Tartar ao Sol-ナイフの先で刻んだ牛フィレ肉、レモンジュース、XNUMX種類のマスタード、オリーブオイル、緑の香り、レンネットチーズでマリネし、トーストを添えて* | *メイン:フォホーのエビ-パッションフルーツとマンゴーソースのエビ、ココナッツミルクの香り、栗飯と焦げたココナッツを添えて* | *デザート:マルミニーノ-シロップ、ホワイトチョコレートクリーム、ホイップクリーム、バニラケーキ小麦粉にイチゴを添えたクリーミーなドゥルセデレチェ。
Personnalitéメニュー-オプション02(個人)     110,00
スターター:グリーンとイエローのサラダ-葉、カシューナッツ、マンゴー、レンネットチーズのミックス* | *メイン:ハーブオイルで引っ張ったマッシュルームミックスのスパゲッティ* | *デザート:フルーツボウル-バニラアイスクリームを添えた新鮮なフルーツ

いくつかの

ソフトドリンク     7,50
ミネラルウォーター     6,50
ココナッツウォーター| カップ     7,50
ココナッツウォーター| 瓶     18,00
1リットル
フルーツジュース| カップ     8,00
フルーツジュース| 瓶     19,00
1リットル
夏のジュース     10,00
アセロラ、オレンジ、ココナッツウォーター、ジンジャー

ビール

ハイネケン250 ml     9,00
ハイネケンロングネック     12,00
Eisenbahnピルゼン     11,00
バーデンバーデンクリスタル     22,00
ゼロアルコールビール     6,00

カクテル

Mentirosca     10,50
Caipirissima | 白い手紙     16,00
ラムカルテブランシュ
Caipirinha | ピツー     14,00
レモンと伝統的
Caipirosca | スキキー     16,00
国立ウォッカとレモン
Caipirosca | 絶対     24,00
輸入されたVodkaとLemon
Caipifruta | ピツー     16,00
果物とカチャサのミックス
Caipifruta | スキキー     18,00
フルーツとナショナルボッカのミックス
Caipifruta | 絶対     26,00
輸入ウォッカ
マルガリータ     18,00
テキーラ、コインレアル、レモンジュース
アブソルートトロピカル     28,00
ウォッカアブソルート、ジンジャーシロップ、パッションフルーツジュース、レモン
Chivas PineApple     28,00
シバース12年、砂糖シロップ、レモン汁、パイナップル
ジェイムソンハイビスカス     28,00
ジェイムソン、ハイビスカスシロップ、レモンジュース、スパークリングウォーター
B&T - パーフェクト     25,00
ビーピーター、トニック、オレンジとレモンのスライス
アペロールスプリッツ     21,00
スパークリングワイン、アペルール、スパークリングウォーター、オレンジ色のスライス
CampariTônica     18,00
カンパリ、強壮な水とオレンジのスライス

前菜

スキーウォッカ     10,00
ナシオナル
アブソルートウォッカ     20,00
輸入
ウォッカベルヴェデーレ     24,00
輸入
モンティッラホワイトレター     8,00
Montilla Cristal     9,00
TequilaJoséCoervo Aged     17,00
テキーラホセ・Coervoクラシック     16,00
マティーニ     9,00
カンパリ     11,00
ジンゴードンの??     19,00
タンカレージン     19,00
ジン・シールグ     11,00
アップルブランデー     10,00
レミーマルタンコニャック     33,00
Fernetブランカ     14,00
ハバナクラブ - 3年     11,00
ハバナクラブ - 7年     24,00
マリブ     17,00
ジンビーフイーター     21,00
エナジードリンク     11,00
ジーンブルドッグ     20,00
MontillaLimão     9,00
アブソルートエリックスウォッカ     22,00
輸入

スピリッツ

コアントロー     17,00
ティアマリア     15,00
Amarula     15,00
ベイリーズ     17,00
ドランブイ     20,00
ピーチツリー     18,00
43酒     18,00
フランジェリコ     18,00
LimonCello     21,00
自家製のリキュール     11,00
(クローブとシナモン|ジェニパポ他)

Vinhos

Brasil
テラ·ノヴァ     55,00
Chenin Blanc |シェニンブラン| Moscatelマスカット
リザーブコア     78,00
ピノ・グリジオ
シングルコア     86,00
ブドウ園TourigaNacional
オーロラ保護区     86,00
シャルドネ
リオソルレセルバ     76,00
オーロラ保護区     86,00
メルロー
アルゼンチン
 
Fuzion     88,00
シャルドネ
アルフレドロカ     108,00
シャルドネ
穏やかな眺め     89,00
ソービニョン·ブランブドウ
サンテルモ     77,00
マルベック
穏やかな眺め     99,00
マルベック
エスタンシア・メンドーサ     97,00
シャルドネ
アルフレドロカフィンカス     116,00
ピノ·ノワール
スサナバルボトラディシオン     141,00
マルベック
ニエト・セネティナー     118,00
マルベック
チリ
アドビエミリアナ     98,00
カルメネール
アドビエミリアナ     95,00
ゲヴュルトラミネール
セフィロレゼルバ     135,00
ソービニョン·ブランブドウ
Unduranga Aliwen     98,00
カベルネソービニヨン
セフィロレゼルバ     159,00
ピノ·ノワール
ラミラナ貯水池     107,00
カベルネソービニヨン
スペイン
リデラート     80,00
ヴィウラ
フランス
フィネス     132,00
シャルドネ
シャトーレイノン     198,00
ソービニョン·ブランブドウ
コートデュローヌアベルピンシャール     150,00
イタリア
マナーラ     93,00
ピノ・グリジオ-イタリア
パラゲットコッリシネシ     109,00
キアンティ
ミラニ     120,00
ピノ・グリジオ
モンテッキオ     88,00
ピノ・グリジオ
ミラニ     110,00
モンテプルチャノ
ルビノ・ラロンヒ     82,00
サンジョヴェーゼ
セテソリ     91,00
ネロダボラ
ポルトガル
ブラド     84,00
ブランコ
ボルバ侯爵     150,00
キンタドペネドエンクルサド     157,00
ブランコ
ブラド     84,00
デュオラムトーン     124,00
メシアスセレクションDOC     92,00
シャンパン-カバ-スパークリング
リオソル     53,00
ブリュットロゼ
リオソル     53,00
マスカット
コルデリア     70,00
考え込みます
カバドンロマン     97,00
考え込みます
<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;">夜勤     78,00
考え込みます
モエシャンドンインペリアル     478.00
考え込みます
ヴーヴクリコ     478.00
ヴーヴ・デビエン     98,00
考え込みます
シャンドン保護区     134,00
考え込みます
リオソル     53,00
考え込みます
ロゼワイン
番号付きローズ     88,00
テンプラニージョ-スペイン
エリクサーアンデスプロヴァンス     148,00
ロゼ-フランス
マノンコートドプロヴァンス     205,00
ロゼ-フラサ
レミーパニエロゼダンジュー     152,00
ロゼ-フランス
Vinhoヴェルデ
伯爵のバルコニー     104,00
Alvarinho |アルヴァリーニョTrajaduraトラジェクション
ミランダ     71,00
グリーン
ハーフボトルワイン
アドビエミリアナ     56,00
カベルネソビニョン(375ml)
キンタデボンベントス     46,00
赤(375 ml)
セフィロレゼルバ     55,00
ソーヴィニヨン・ブラン(375 ml)
ワイングラス
白、赤またはロゼ     20,00
ポートワイン
Ruby     21,00
黄褐色の     21,00
ポルト10年     50,00

その他

エスプレッソ     6,00
様々な紅茶     8,00

ウイスキー

パスポート     9,00
シバースエクストラ
シーバスリーガル12年     21,00
バランタイン12年     21,00
最高のバレンタインたち     11,00
有名なグラウス12年     21,00
有名なグラウス8年     13,00
Buchanans     23,00
白馬     12,00
ローガン     23,00
J&B     11,00
ジョニーウォーカー18年     33,00
ジョニーウォーカー12年     22,00
ジョニーウォーカー8年     11,00
あばずれ女     14,00
ブラック&ホワイト     12,00
ワイルドターキー     24,00
ジム·ビーム     24,00

情報

Rua do Amparo、nº335

アンパロ

オリンダ-PE


営業時間:

火曜日から木曜日:午前11時30分から午後17時まで

金曜日と土曜日:11:30から22:00まで

日曜日:午前11時30分から午後17時



支払い方法:

お金とカード






メッセージを送ります