シェフのセザールサントスによって1992年にオープンしたOficinado Saborレストランは、ブラジルで最高のレストランのXNUMXつと見なされています。 長年にわたり、この家は、多くの創造性と洗練さを備えたペルナンブコ料理を楽しみたい人にとって理想的な場所としての地位を確立してきました。
メニューはまた、ジャーキーのカッサバグラタン、スパイシーソースのタコ、北東部のハーブのエビ、パッションフルーツソースの魚などのレシピで、より伝統的な味覚にスペースを与えます。 その料理の大胆さと独創性のおかげで、それは非常に多様な顧客を持っています。 起業家、ジャーナリスト、広告主、アーティスト、観光客が訪問者のプロフィールを作成します。 ペルナンブコの人気のある芸術は、写真、作品、地元の工芸品を大切にして、家の装飾のトーンを設定します。 テーブルクロスも地元のアーティストによって作られ、手描きされています。 Pernambucanidadeは、90〜130人を収容できるレストランのプロジェクト全体に浸透しています。 そこからレシフェとオリンダのすべての美しさを見ることができるので、テラスは離れた魅力です。
キッチンが展示されており、お客様はセザールサントスと彼のチームが作った料理の準備を追うことができます。 Oficina do Saborは、オリンダの上部都市、335 do AmparoStreetにあります。
シェフセザールサントス
今日、セザールサントスは国内および国際的な美食シーンで重要な位置を占めています。 セザールはホテルコースの学生として23歳でキャリアをスタートさせました。 同時に、彼はXNUMX番目のシェフとしてバーやレストランで働き始めましたが、すぐに自宅でディナーを提供する彼自身のビュッフェサービスで働き始めました。
Oficina do Saborレストランは1992年に小さく見えましたが、ペルナンブコ料理に新しい味をもたらしたエキゾチックなレシピですべての味覚を驚かせました。 その秘密は少なくとも革新的でした。シーフードと果物やハーブの混合です。 その料理の創造性のために、家は現在、アソシアソンダレストランダボアレンブランサの一部であり、市内に到着する訪問者の必須の立ち寄り場所です。
彼の才能のおかげで、CésarはABRASEL-PEが98年連続で推進しているRecifeSaborなどのいくつかの賞を受賞しています。 99年と12年に、彼はNestléToqueD'orの99人のファイナリストに分類されました。 それでもXNUMX年には、シェフのタレント・サディア、全国版の主要な競合他社の間で注目を集め、XNUMX位を獲得しました。
セザールはまた、世界のさまざまな地域で開催されたいくつかの美食祭に参加しました。 Veja誌がPernambucoでXNUMX番目に優れたレストランであり、州で最高の地域の家としてOficina doSaborを選んだのは当然のことです。 現在、CésarはABRASEL-PEのディレクターです。 AssociaçãodaRestaurantsdaBoaLembrançaの社長であり、ブラジル高級料理協会(Abaga)の北/北東のディレクターでもあります。
クベール 42,00
パテナス、カボチャは温帯とトーストにニンジンをスライスしたリンゴ、ブイヨン日、キューブにチーズカード、バター、鶏レバーのテリーヌ、Sunの肉のパイ、と蒸し煮ほろ苦いです |
サラダショップ 52,00
ストリップ、キュウリ、ニンジン、キャベツと大根おろしに新鮮な葉、オリーブ、カードチーズ、レッドオニオンのミックス |
海のサラダ 108,00
新鮮な葉、すりおろしたニンジン、ブラックオリーブ、エビ、タコやイカエンパナーダのミックス |
ヒンターランドサラダ 56,00
パセリで味付け新鮮な葉、インゲン、Sunの肉、キューブへのカードチーズのミックス |
サラダ4コーナー 56,00
新鮮な葉、トマト、カシューナッツ、ゴルゴンゾーラチーズソースミックス |
タラの温かいサラダ 86,00
タラ、ポテト、オリーブ、ひよこ豆とパセリ |
緑と黄色のサラダ 48,00
ハーブに新鮮な葉、豆腐チーズ、マヨネーズスリーブミックス |
熱帯チキン 72,00
オレンジとパイナップルジュースとさいの目に切った鶏肉は、米、ゆでたジャガイモを添えて |
グリルした鶏の胸肉 68,00
豆腐チーズ、ご飯、バターでソテーポテト添え |
ビーフチキン 74,00
チキンの太もも、ベーコンのビールソースで詰め |
ハンターをCabrito 118,00
赤ワインで調理、マッシュキャッサバ、キャッサバ粉とカボチャ緑の香りを添えて |
カレMarindo 138,00
タマリンドソースへの子羊は、つぶしたバナナロングと玄米を添えて |
家のソース添えステーキ 128,00
マデイラソースへのフィレミニョンは、バターでソテーご飯とジャガイモ添え |
スリーマスタードのフィレ 128,00
野菜とほうれん草のご飯を添えた、穀物とディジョンの黄色いマスタードソースのフィレミニョン |
ビーフジャーキースタイリッシュなシェフ 108,00
揚げ乾燥牛肉、Jerimum緑のマッシュキャッサバ、キャッサバ粉と香りを添えて |
肉日Pernambucana 132,00
コンビーフのフィレ、マッシュポテトキャッサバ、キャッサバ粉とJerimum緑の香りを添えて |
ジンジャーソースのフィッシュフィレ 138,00
ジンジャーソースを添えた黄色のホークフィレ、米とバターのソテーポテト |
エビのソースとペルナンブーノのアクセントのあるフィレのフィレ 162,00
ココナッツソースの黄色いハエとエビのフィレ、米とバターのソテーポテト添え |
シチューのワークショップ 178,00
魚、エビ、果物や野菜、米、ドロドロ添え |
新鮮なハーブの魚のフィレ 138,00
新鮮なハーブを添えたイエロー・ヘーク・フィレ、米とバターのソテー・ジャガイモ |
Qualimarタラ 152,00
米やジャガイモを添えココナッツソースとコリアンダーでタラの切り身は、バターでソテー |
玉ねぎとバターボトルと細切り乾燥肉 122,00
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ココナッツソースでエビ 178,00
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玉ねぎとパセリとMatutaソーセージ 102,00
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揚げビーフジャーキーやソーセージmatuta 124,00
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玉ねぎ、ギーとストリップへのSunの肉 128,00
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マレス後 99,00
ニンニクとタマネギとトマトソースでエビやタコ |
トレビで 88,00
オリーブオイルとバターで引っ張っエビと新鮮なハーブ |
弾む 89,00
エビの皮とトマトソースのオリーブと溶けたチーズ |
菜食主義者 78,00
ハーブオイルで引っ張られたマッシュルームミックス |
緑豆 18,00
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パスタ| 白いソースに、トマトのソースに、またはバターに 19,00
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ソテー野菜 26,00
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バターでソテーポテト 18,00
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ニンジンとFarofaの卵 19,00
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Farofa jerimum 14,00
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フライドマカクエイラス 24,00
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フライドポテト 18,00
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マッシュポテトMacaxeira 24,00
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ロングバナナピューレ 26,00
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特別なお米(選択するには:タラ/栗/ルーラ/ほうれん草) 26,00
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フィレ赤ちゃん 38,00
米、インゲンとチップとマデイラソースにキューブにテンダーロイン |
ミルクチキン 32,00
トマトソーススパゲッティローストチキンキューブ |
魚の巣 35,00
米とチップをさいの目に切った魚 |
グリーンスープ 56,00
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ハットEngenho Massangana 21,00
ジョアキム・ナブコの150年へのオマージュ。 揚げバナナは、バターやチーズをこんがり蜂蜜工場と砂糖とシナモンパウダーを振りかけ |
ホットチョコレートパイ 28,00
バニラアイスクリームとチョコレートソースが入ったホットチョコレートパイ |
馬場ねだるよりNeguinhoを持つ少女 28,00
タピオカアイスクリーム、ガムクッキー、ブラックコカダを添えたグリーンココナッツジャム |
ペルナンブコフレーバー 38,00
ロールケーキ、SouzaLeãoケーキ、トップハット、ガールドロール、ココナッツアイスクリーム |
手作りお菓子の盛り合わせ 26,00
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Bolo SouzaLeão 23,00
コーヒーシロップとソウザLeãoケーキ |
フルーツボウル 18,00
バニラアイスクリームと季節のフルーツミックス |
ミルクプディング 20,00
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ロールケーキ 19,00
バニラアイスクリームとスライスしたロールケーキ |
Engenhoの蜂蜜チョップドチーズ 16,00
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グアバを舗装 23,00
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チョコレートを舗装 24,00
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パッションフルーツのムース 19,00
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チョコレートムース 24,00
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Personnalitéメニュー-オプション01(個人) 110,00
スターター:Tartar ao Sol-ナイフの先で刻んだ牛フィレ肉、レモンジュース、XNUMX種類のマスタード、オリーブオイル、緑の香り、レンネットチーズでマリネし、トーストを添えて* | *メイン:フォホーのエビ-パッションフルーツとマンゴーソースのエビ、ココナッツミルクの香り、栗飯と焦げたココナッツを添えて* | *デザート:マルミニーノ-シロップ、ホワイトチョコレートクリーム、ホイップクリーム、バニラケーキ小麦粉にイチゴを添えたクリーミーなドゥルセデレチェ。 |
Personnalitéメニュー-オプション02(個人) 110,00
スターター:グリーンとイエローのサラダ-葉、カシューナッツ、マンゴー、レンネットチーズのミックス* | *メイン:ハーブオイルで引っ張ったマッシュルームミックスのスパゲッティ* | *デザート:フルーツボウル-バニラアイスクリームを添えた新鮮なフルーツ |
ソフトドリンク 7,50
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ミネラルウォーター 6,50
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ココナッツウォーター| カップ 7,50
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ココナッツウォーター| 瓶 18,00
1リットル |
フルーツジュース| カップ 8,00
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フルーツジュース| 瓶 19,00
1リットル |
夏のジュース 10,00
アセロラ、オレンジ、ココナッツウォーター、ジンジャー |
ハイネケン250 ml 9,00
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ハイネケンロングネック 12,00
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Eisenbahnピルゼン 11,00
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バーデンバーデンクリスタル 22,00
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ゼロアルコールビール 6,00
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Mentirosca 10,50
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Caipirissima | 白い手紙 16,00
ラムカルテブランシュ |
Caipirinha | ピツー 14,00
レモンと伝統的 |
Caipirosca | スキキー 16,00
国立ウォッカとレモン |
Caipirosca | 絶対 24,00
輸入されたVodkaとLemon |
Caipifruta | ピツー 16,00
果物とカチャサのミックス |
Caipifruta | スキキー 18,00
フルーツとナショナルボッカのミックス |
Caipifruta | 絶対 26,00
輸入ウォッカ |
マルガリータ 18,00
テキーラ、コインレアル、レモンジュース |
アブソルートトロピカル 28,00
ウォッカアブソルート、ジンジャーシロップ、パッションフルーツジュース、レモン |
Chivas PineApple 28,00
シバース12年、砂糖シロップ、レモン汁、パイナップル |
ジェイムソンハイビスカス 28,00
ジェイムソン、ハイビスカスシロップ、レモンジュース、スパークリングウォーター |
B&T - パーフェクト 25,00
ビーピーター、トニック、オレンジとレモンのスライス |
アペロールスプリッツ 21,00
スパークリングワイン、アペルール、スパークリングウォーター、オレンジ色のスライス |
CampariTônica 18,00
カンパリ、強壮な水とオレンジのスライス |
スキーウォッカ 10,00
ナシオナル |
アブソルートウォッカ 20,00
輸入 |
ウォッカベルヴェデーレ 24,00
輸入 |
モンティッラホワイトレター 8,00
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Montilla Cristal 9,00
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TequilaJoséCoervo Aged 17,00
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テキーラホセ・Coervoクラシック 16,00
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マティーニ 9,00
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カンパリ 11,00
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ジンゴードンの?? 19,00
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タンカレージン 19,00
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ジン・シールグ 11,00
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アップルブランデー 10,00
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レミーマルタンコニャック 33,00
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Fernetブランカ 14,00
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ハバナクラブ - 3年 11,00
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ハバナクラブ - 7年 24,00
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マリブ 17,00
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ジンビーフイーター 21,00
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エナジードリンク 11,00
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ジーンブルドッグ 20,00
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MontillaLimão 9,00
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アブソルートエリックスウォッカ 22,00
輸入 |
コアントロー 17,00
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ティアマリア 15,00
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Amarula 15,00
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ベイリーズ 17,00
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ドランブイ 20,00
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ピーチツリー 18,00
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43酒 18,00
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フランジェリコ 18,00
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LimonCello 21,00
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自家製のリキュール 11,00
(クローブとシナモン|ジェニパポ他) |
エスプレッソ 6,00
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様々な紅茶 8,00
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パスポート 9,00
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シバースエクストラ
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シーバスリーガル12年 21,00
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バランタイン12年 21,00
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最高のバレンタインたち 11,00
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有名なグラウス12年 21,00
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有名なグラウス8年 13,00
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Buchanans 23,00
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白馬 12,00
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ローガン 23,00
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J&B 11,00
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ジョニーウォーカー18年 33,00
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ジョニーウォーカー12年 22,00
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ジョニーウォーカー8年 11,00
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あばずれ女 14,00
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ブラック&ホワイト 12,00
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ワイルドターキー 24,00
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ジム·ビーム 24,00
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Rua do Amparo、nº335
アンパロ
オリンダ-PE
電話番号: (81)3429-3331 | 99207-3524
Email: restaurant@oficinadosabor.com
ウェブサイト: www.oficinadosabor.com
営業時間:
火曜日から木曜日:午前11時30分から午後17時まで
金曜日と土曜日:11:30から22:00まで
日曜日:午前11時30分から午後17時
支払い方法:
お金とカード