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クベール
R $ 16
野生の発酵パン、バター、そしてその日の広がり。
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牡蠣グラタンのグリル(半分)
R $ 32,00
チバウドスルで栽培。ほうれん草、ベーコン、バターチーズを詰めたもの。
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デバッグされたオイスターグラタン(4ユニット)
48,00
チバウドスルで栽培。ほうれん草、ベーコン、バターチーズを詰めたもの。
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ピンクシュリンプフランバド
R $ 89,00
燻製油、コンフィにんにく、赤唐辛子でグリルし、43リキュールで燻製します。野生の発酵パンを添えて
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カルパッチョ
51,00
アンガスモザイク、アヒルのフォアグラのムース、苦い葉とパルメザンチーズのセレクション
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デュロック豚バラ肉
47,00
コンフィタダ、マッシュコーンとハニークランチを添えて。
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エビのお団子
38,00
サクサクのエビ、カトリカマヨ、赤玉ねぎのピクルス、コリアンダーの葉を詰めた蒸しパン
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ムール貝
41,00
手で食べる。 殻付きムール貝、白ワイン、ハーブ、野生の発酵フォカッチャ。
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子羊のカルビ
50,00
パセリ、艶をかけられた有機ニンジン、ケフィア、ミントを添えて
グルテンなし
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パト
58,00
鴨胸肉の火焼き、アシッドマキシクサダ、ライスクラッカー、ミツバチ
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エビ
45
ミックスリーフ、蒸しエビの切り身、タンジェリンのピクルス、ローストしたカボチャ、コリアンダーペスト、カシューナッツのモスリン
グルテンなし
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ローストビーフ
47,00
葉、スモークローストビーフ、ローストトマト、カリカリのレンネットチーズ、サトウキビ糖蜜のエマルジョンとレモンのミックス
グルテンなし
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パウダー
55,00
タコの触手、エビの切り身の蒸し焼き、ひよこ豆、赤玉ねぎ、ルッコラ、蜂蜜、サンドライトマト
グルテンなし乳糖
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ラザニア
48,00
手作りパスタ、牛肉と豚肉のラグー、ベシャメルソース、モッツァレラチーズ、グラナパダーノ
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トルテッリ
46,00
手作り、新鮮なリコッタチーズ、レモン、ローストトマトソース、エビのラグーを詰めたもの
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フェットチーネ
60,00
エビの切り身、コリアンダーのペスト、トマトのコンフィ、バッファローのモッツァレラチーズ
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ブラッディマリー
59,00
サクサクのフィレミニョングラタンにスパゲッティブラッディマリーを添えて
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ギニア
63,00
カポーティ、私は弱いかホロホロ鳥です。
もも肉ともも肉の煮込み、彼女自身のファゴティーニ、ピーマンのエマルジョン、ガーキンのピクルス、揚げたオクラとチキンのロティ
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コドルナ
61,00
緩く育ち、ホルモンを含まない。 骨なし、それ自体を詰めて、火で終わった。 キャッサバのニョッキとフランスのキノコが付いています。
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チキンコンフィ
38,00
砂糖漬けの鶏もも肉とドラムスティック、クリームリゾットとガーキンピクルス。
グルテンなし
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太陽の切り身
66,00
火で仕上げ、ポワヴラードソースを添えて。 ローストしたカボチャとカリカリの豆腐チーズを添えたクリームリゾットを添えて。
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リブ
63,00
赤米、かぼちゃ、きゅうりのピクルス、赤玉ねぎ、息のリブ、黒糖ロティ。
乳糖
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豚牛
74,00
牛肉と豚肉のフィレミニョンのモザイク、ペリグーソース、マッシュポテトと野菜のセレクション。
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ラムスティンコ
73,00
24時間ろう付けし、ブラウンシュガーロティでラッカーを塗った。 白トリュフ、ナスのテリーヌ、アスパラガス、ハヤトウリのピクルスの香りがするマッシュポテトを添えて。
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アンガスケバブ
69,00
火で仕上げた、スモークしたカボチャのピューレ、キャッサバの葉千枚、ブロッコリー、ベビーパームハート、カリカリのコージョチーズ。
グルテンなし
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パウダー
83,00
セルトンバターで焼いた。 ピーマンとピーマンのエマルジョンを添えたクリームリゾットを添えて。
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エビのリゾット
66,00
木米、焼き海老、オクラの天ぷら、カシューナッツ「アホブランコ」、スピルリナ、ベーコンパウダー。
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シーフードモケッカ(2名様分)
89,00
その日の魚の切り身、エビ、イカ、ランブレタ、タコとモケッカソース。 パーム油ファロファ、ジャスミンライス、バナナブリュレ、マッシュ、マリネしたピーマンを添えて
グルテンなし乳糖
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タラ
85,00
タラロースのコンフィと炒め物、にんにくのムースリン、ナスのテリーヌ、有機にんじん、カリカリのキャベツ。
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シチリアの魚
64,00
シチリアのレモンリゾットとカシュービネグレットソースを添えた、その日の魚の切り身のグリル。
グルテンなし
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クリスピーフィッシュ
61,00
パチパチと音を立てる地殻のその日の魚の切り身。 マッシュポテト、黒胡椒のヴルーテソース、各種野菜を添えて。
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しいたけ
51,00
しいたけの煮込み、野菜のデミグラスソース、玉ねぎの焦げ目、フェンネル、ジェリマムのロースト、にんじん、カリフラワーの燻製ピューレ
野菜料理グルテンなし乳糖
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リガトニ
48,00
グラノハードパスタ、エクストラバージンオリーブオイル、アスパラガス、ほうれん草、ペパロニ、トマトコンフィ、マッシュルームクリーム
野菜料理
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リソリオ
42,00
バターなしのビートリゾット、ホットリーク、白トリュフの香水、ケフィアのエマルジョン
野菜料理
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ナバロプディング
18,00
柑橘系キャラメルとピーナッツトゥイルのミルクプリン。
(グルテン、乳糖、ピーナッツが含まれています)
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バターとヘーゼルナッツのチーズタルト
26,00
ヘーゼルナッツとバターチーズのアントルメ、アーモンドのスクレ、栗のクランブル。
ジャックダニエルのウィスキーアイスクリームを添えて
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ホワイトチョコレートムース
25,00
マテ茶、ピスタチオ、ラズベリー。
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今日のアイスクリーム
R $ 16,00
自家製アイスクリーム。
アテンダントに利用可能なフレーバーを相談してください。
ビーガンオプションがあります
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プチガトー
25,00
チョコレートプチガトゥにフレンチバニラアイスクリームを添えて。
(グルテンと乳糖を含む)
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季節のフルーツ
18,00
ベジタリアン料理グルテンフリー乳糖フリー
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